메뉴 선정

1. 저장 기간이 긴 메뉴를 선정한다.

• 저장기간이 긴 소스 위주로 메뉴를 개발한다.
• 날마다 신선 재료의 할당량을 '최소한'으로 다듬는다.

2. 메뉴에 비건 옵션을 포함한다.

• 비건 옵션 메뉴를 제공한다.

  • 고기 대신 콩, 두부, 유부, 템페, 대체육 등으로 메뉴를 구성하거나 표고버섯과 콜리플라워의 쫄깃한 식감과 맛을 살려 요리한다.
  • 우유가 들어가는 음료는 귀리, 두유 등 식물성 우유 옵션을 제공한다.

  { TIP } 일부 두유에 들어가는 비타민D3는 양털의 라놀린이라는 기름 성분을 추출해 만든다. 동물성 첨가물이므로 해당 성분이 들어간 두유는 비건이 아니다. 국내 시판 두유 중에는 매일두유, 연세두유, 약콩두유 제품에서 비건을 찾을 수 있다. 그외 식물성 우유 브랜드로 오트사이드, 오틀리, 아몬드브리즈 등이 있다.

• 메뉴에 비건 옵션 표시를 기재한다.

  • 동물성 첨가물을 빼고 요리할 수 있는 음식을 메뉴판에 표기한다.
  • ‘비건’ 용어가 낯선 손님들을 고려하여 ‘동물성 재료를 쓰지 않았다’ 등 이해하기 쉬운 말을 쓸 수도 있다.
  • 메뉴의 성분을 표기하면 알레르기 등으로 음식 성분을 알기 원하는 손님도 확인할 수 있다.

<aside> <img src="/icons/dialogue_green.svg" alt="/icons/dialogue_green.svg" width="40px" /> 일주일 한 번의 채식은 나무를 15그루 심는 효과가 있다.

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 전 세계 온실가스 배출량 중 축산업으로 인해 배출되는 양은 약 15%. 그중에서도 약 65%는 전 세계 15억 마리의 소를 키우는 데서 나온다. 닭이나 돼지보다 덩치가 큰 소는 키우는 데 더 많은 땅과 물, 사료가 필요하다. 여기에 소가 사료를 소화하는 과정에서 방귀와 트림 등으로 배출하는 메탄가스(CH4)는 온실가스의 주성분이다. 소고기 1kg을 생산하는 데 온실가스 59.6kg이 발생하는 것으로 알려져 있다. “지구를 위한 작은 움직임… “채식으로 친환경 삶 실천해요””, 동아일보, 2021년 4월 13일

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식재료 수급

1. 플라스틱이 발생하지 않는 식재료를 구매한다.

• 거래처에 재사용 가능한 통에 벌크 거래를 요구한다.
• 가능한 스티로폼이 아닌 종이 박스로 받는다.
• 불필요한 완충재나 과도한 테이프 사용을 지양한다.

2. 탄소발자국을 줄이기 위해 지역에서 생산되는 먹거리를 구매한다.

• 지역 생협, 농민 시장을 방문하여 구매한다.
• 지역 인근의 재배 농가와 직거래한다.